La entraña de res es un corte que despierta pasiones entre los amantes de la buena mesa. Este corte, parte del músculo costal del diafragma de la res, se ubica en forma diagonal sobre las costillas y es conocido por su sabor intenso y su excelente marmoleo. La entraña es un corte escaso, ya que de un novillo de aproximadamente 400 kilos solo se obtienen alrededor de 1.5 kg de esta preciada carne.
En la Carnicería Hermanos Robles, la entraña de res se transforma en una verdadera odisea culinaria. Aquí, la entraña se prepara con maestría. La clave está en la cocción: para la parrilla, se recomienda dejar la membrana de grasa para proteger la carne y conseguir un asado uniforme y jugoso. Si se opta por la plancha, es preferible retirar esta membrana para asegurar una cocción rápida y pareja.
La entraña no solo es versátil en su preparación, sino también en su uso. Mientras que en Argentina es un corte estrella para los asados, en Europa y Estados Unidos se utiliza frecuentemente en salteados y otros platos de cocción rápida. La entraña de res es, sin duda, una joya de la gastronomía que merece ser descubierta y disfrutada por todos aquellos que valoran la calidad y el sabor en su máxima expresión.
¿Has probado alguna vez la entraña de res? ¿Cuál es tu forma favorita de prepararla? Comparte tus experiencias y recetas con nosotros. ¡La entraña de res es una aventura culinaria que todos deberían experimentar!
